Autolyse

Autolyse (Deutsch)

Substantiv, f

	Singular	Plural
Nominativ	die Autolyse	die Autolysen
Genitiv	der Autolyse	der Autolysen
Dativ	der Autolyse	den Autolysen
Akkusativ	die Autolyse	die Autolysen

Worttrennung:

Au·to·ly·se, Plural: Au·to·ly·sen

Aussprache:

IPA: [aʊ̯toˈlyːzə]

Hörbeispiele:  Autolyse ^(Info)

Reime: -yːzə

Bedeutungen:

[1] Medizin, Pathologie: Selbstauflösung abgestorbener Körper oder Körperteile durch körpereigene Enzyme und ohne Bakterien

[2] Brotbacken: chemischer Prozess bei Brot- oder Brötchenteigen: Quellen von Stärke und Eiweiß bei gleichzeitigem Verketten von Gluten zu Strängen

Synonyme:

[1] Autodigestion, Selbstverdauung

Gegenwörter:

[1] Heterolyse

Oberbegriffe:

[1] Selbstauflösung

Beispiele:

[1] „Organe, die sich in fortgeschrittener Autolyse befanden oder durch die Hitzewirkung vollkommen durchhärtet waren, waren mit dem Messer meist schwer zu durchtrennen…“

[2] „Bei der Autolyse wird Mehl nur mit Wasser vermischt, bis das Mehl gebunden ist. Dann lässt man den Teig stehen.“

[2] „Mehl und Wasser für die Autolyse mischen und 60 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.“

[2] „Dann den Teig für die Autolyse 30 Minuten ruhen lassen.“

[2] „Autolyse: Wasser und Mehl von Hand oder eine Minute auf niedrigster Stufe mit der Knetmaschine zu einem mittelfesten Teig vermischen.“

[2] „Diese Autolyse kann man von 30 Minuten bis zu mehreren Stunden machen.“

[2] „Die Autolyse funktioniert am effektivsten bei Wassergehalten von 60-65 %.“

[2] „Wird in einem Rezept mehr Wasser eingesetzt, sollte es erst nach der Autolyse mit den übrigen Zutaten zum Teig gegeben werden.“

[2] „Tipp: Durch die Autolyse kann der Teig mehr Wasser aufnehmen und Du musst ihn weniger lange kneten.“

[2] „Darum ist die Autolyse gerade bei einer Teigherstellung von Hand empfehlenswert.“

[2] „Baguette mit kalter Autolyse – Durch kalte Autolyse und einem dreiviertel Sponge, einem Vorteig, der aus dreiviertel der gesamten Mehlmenge gemacht wird, entwickeln diese Baguettes ein vielschichtiges Geschmacksprofil.“

[2] „Roggenmehl enthält kaum Gluten, weshalb eine Autolyse hier keinen Sinn macht.“

Wortbildungen:

[1] autolytisch

[2] Autolyseteig

Übersetzungen

 [1] Medizin: Selbstauflösung abgestorbener Körper oder Körperteile durch körpereigene Enzyme und ohne Bakterien

Dänisch: autolyse → da u Englisch: autolysis → en Esperanto: aŭtolizo → eo Französisch: autolyse → fr f, autodestruction → fr f Italienisch: autolisi → it f Katalanisch: autòlisi → ca f Norwegisch: Bokmål: autolyse → nb m Nynorsk: autolyse → nn m Polnisch: autoliza → pl f, samotrawienie → pl n Portugiesisch: autólise → pt f Schwedisch: autolys → sv Spanisch: autolisis → es f

 [2] Brotbacken: chemischer Prozess bei Brot- oder Brötchenteigen: Quellen von Stärke und Eiweiß bei gleichzeitigem Verketten von Gluten zu Strängen

Englisch: Spanisch:

Referenzen und weiterführende Informationen:

[1, 2] Wikipedia-Artikel „Autolyse“

[1] Meyers Großes Konversationslexikon. Ein Nachschlagewerk des allgemeinen Wissens. Sechste, gänzlich neubearbeitete und vermehrte Auflage. Bibliographisches Institut, Leipzig/Wien 1905–1909 , Stichwort „Autolyse“ (Wörterbuchnetz), „Autolyse“ (Zeno.org)

[*] Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache „Autolyse“

[*] Uni Leipzig: Wortschatz-Portal „Autolyse“

[1] Wahrig Großes Wörterbuch der deutschen Sprache „Autolyse“ auf wissen.de

[1] Wahrig Fremdwörterlexikon „Autolyse“ auf wissen.de

[1] wissen.de – Lexikon „Autolyse“

[*] Online-Wortschatz-Informationssystem Deutsch – elexiko „Autolyse“

[1] Duden online „Autolyse“

[1] Wissenschaftlicher Rat der Dudenredaktion (Herausgeber): Duden, Deutsches Universalwörterbuch. 6. Auflage. Dudenverlag, Mannheim/Leipzig/Wien/Zürich 2007, ISBN 978-3-411-05506-7 , Seite 235.

[1] Dudenredaktion (Herausgeber): Duden, Das Fremdwörterbuch. In: Der Duden in zwölf Bänden. 10., aktualisierte Auflage. Band 5, Dudenverlag, Mannheim/Zürich 2010, ISBN 978-3-411-04060-5, DNB 1007274220 , Seite 130.

[1] Peter Reuters: Springer Klinisches Wörterbuch. Mit 2450 Abbildungen und Tabellen. 1. Auflage. Springer Medizin Verlag, Heidelberg 2007, ISBN 978-3-540-34601-2 , Seite 1369.

Quellen: