Anstellgut

Anstellgut (Deutsch)

Substantiv, n

	Singular	Plural
Nominativ	das Anstellgut	—
Genitiv	des Anstellguts des Anstellgutes	—
Dativ	dem Anstellgut dem Anstellgute	—
Akkusativ	das Anstellgut	—

[1] Anstellgut für einen Roggensauerteig nach vier Tagen der „Fütterung“ und sechs Stunden nach dem letztmaligen „Füttern“ bei Zimmertemperatur in einem Marmeladenglas: bereit für den Kühlschrank oder auch Ansetzen eines neuen Sauerteigs mit 12 – 16 Stunden Reifezeit

Worttrennung:

An·stell·gut, kein Plural

Aussprache:

IPA: [ˈanʃtɛlˌɡuːt]

Hörbeispiele:  Anstellgut ^(Info)

Bedeutungen:

[1] Bäckerhandwerk, fachsprachlich: Vorteig, aus dem ein Sauerteig angesetzt wird; er dient der Aufbewahrung der (lebenden) Sauerteigkulturen

Synonyme:

[1] Anstellsauer, Grundsauer, Kunstsauer, Sauerteigansatz

Beispiele:

[1] „Ich […] guckte Youtube-Tutorials, in denen diverse Methoden erklärt wurden, sein eigenes Anstellgut herzustellen.“

[1] „Ein gutes Roggenbrot braucht Zeit! Um den Teig herstellen zu können, müssen Sie erst einmal einen Sauerteigansatz, das sogenannte Anstellgut produzieren. Das dauert etwa 3 bis 5 Tage.“

[1] „Wer es sich leichter machen möchte, kann sich vom Bäcker oder Reformhaus fertiges Anstellgut holen […].“

[1] „Ein Anstellgut für den Sauerteig kann man beim örtlichen Bäcker bekommen.“

[1] „Die Art des Anstellgutes (Roggen, Weizen, Dinkel) entspricht immer der im Sauerteig verwendeten Getreidesorte.“

[1] „Wenn auch das Anstellgut warm aufgefrischt worden ist, ist das Ergebnis ein mildsaurer, gut triebfähiger Sauerteig.“

[1] „Jeden Tag arbeiten die Gesellen mit dem Anstellgut vom Vortag und setzen einen neuen Teig an. »Das machen wir sieben Tage die Woche«, sagt er.“

[1] [Rezept:] „Für den Sauerteig Roggenmehl, Wasser und Anstellgut in eine Schüssel geben und verkneten. Anschließend mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.“

[1] [Rezept:] „Am Vorabend für den Vorteig Weizenmehl, Wasser und Anstellgut in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen und abgedeckt über Nacht 10–12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.“

[1] „Damit Sie nicht für jedes Brot einen neuen Sauerteig ansetzen müssen, sollte man einen Teil des Anstellguts aufbewahren. Kann man auch prima weitergeben und verschenken!“

[1] Verarbeiten Sie nicht das gesamte Anstellgut, sondern behalten Sie mindestens 50 Gramm des Anstellguts im Glas zurück. Das kann im Kühlschrank ca. ein bis zwei Wochen aufbewahrt werden.

Charakteristische Wortkombinationen:

[1] mit Verb: Anstellgut ansetzen / (im Glas) aufbewahren / auffrischen / herstellen / produzieren / zurückbehalten

Übersetzungen

 [1] ?

Englisch: starter → en Spanisch:

Referenzen und weiterführende Informationen:

[1] Wikipedia-Artikel „Anstellgut“

[*] Uni Leipzig: Wortschatz-Portal „Anstellgut“

Quellen: